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Crumb Meets Crust
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台式墨西哥麵包

在國外的台灣人,最想念的食物之一,大概就是從小吃到大的台式麵包,所以在家烘焙的人,幾乎都會烤上幾樣台式麵包,墨西哥麵包是我喜歡的台式麵包之一,而且是要有包奶酥餡的,這些都沒有餡,下次再來做有餡的,麵糰沒有放蛋,因為懶惰,加蛋後要洗很多用具,加蛋,麵包會更軟,下次再post有蛋的食譜吧...


Taiwanese Mexican Buns (KitchenAid Professional 600 standmixer製作,無standmixer,也可以參考我以前手做麵包揉麵方式製作,差別不大)
材料及作法:(10 buns)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)
  • 3 cups unbleached bread flour
  • 3 tbsp butter milk powder
  • 2 tbsp sunflower seed oil

    A.將以上幾項,放在KA standmixer大鋼盆裡
     
  • 3/4 cup water
  • 1/2 cup whole milk
  • 3 tbsp brown sugar
  • 1+1/2 tsp salt
  • 1 tsp active dry yeast(一般商用乾燥酵母,非速酵/麵包機酵母)

    將以上幾項,攪勻加熱至手觸溫暖後,慢慢分次倒入A中,同時用2速攪拌,攪拌成團約5分鐘後(可拉出薄膜,但非絲襪薄膜)...

    Fermentation:第一次發酵至2-3倍大,分成10份,整成圓形,表面噴水後,入烤箱發酵

    Proofing:第二次發酵至2-3倍大

    在buns頂上,由上至下,以漩渦方式擠上下列B,擠滿1/3處即可
     
  • 1 egg
  • 1/4 cup sugar
  • 1 tbsp grapeseed oil
  • 1 tbsp butter (melted)
  • 1/3 cup unbleached all-purpose flour (30% white whole wheat blend)

    B.將以上幾項依序加入,攪至均勻光滑後,裝入zip-lock sandwich bag,用剪刀在底部一角剪45度角一刀,不要剪太大

    Baking:烤箱預熱至350F,烤20-25分鐘(依各家烤箱調整)
     

BTW, K寶像我小時候一樣,最愛拔麵包底部的裙邊來吃,剛出爐時是酥脆的...




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