Crumb Meets Crust

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蔥油餅*Chive Crepes*10% Whole Wheat


這是比較接近傳統做法的蔥油餅...chives是車庫前花盆裡剪來的...附食譜做法...
Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: JPEG | 08/18/2013

最近連續2個多星期,氣溫都在91~97F,真是怪怪,8月中後的氣溫,通常都在85F以下,在這heat wave之前,是涼的像秋天來了,現在好像又回到夏天,還更熱,因為今年夏天,好像只有一天到95F,我和K寶盡量早一些起床,趁還不太熱時去散步...看預報還要熱3天,再來又降到75F左右,真是謝天謝地,不過害我們今年去State Fair時,拼命灌水/幾乎被烤成人乾...暴龍說,他現在了解,烤雞在烤箱裡的感覺...烤雞哪有感覺啊,入烤箱前早就掛了,真是愛說笑...


Chive Crepes 材料及作法:(4 crepes)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1/2 cup unbleached all-purpose flour (30% white whole wheat blend)(可用一般all-purpose flour代替)
  • Pinch of salt

    A.將以上幾項,放在大鋼盆裡,用wire whisk攪拌均勻
     
  • 1/2 cup boiling water
  • 1/4 cup cold water

    將1/2 cup沸水慢慢倒入A中,同時一邊用木匙攪拌,再加入1/4 cup冷水,攪拌成團,倒出麵團,灑上適量麵粉,稍微揉成團,放入稍微抹油的的鋼盆中,覆上保鮮膜,靜置醒麵30分鐘以上...
     
  • Chives/Scallions (as much as you like ;)
  • Pinch of salt

    B.將鹽及蔥稍微攪拌均勻...

    將醒好之麵糰,分成4份,稍微整成圓形後,桿成長橢圓,橢圓長端與你平行,抹上油(sunflower/grapeseed oil 邊緣不要抹上,以免無法黏合),鋪上B,向外如肉桂捲捲法,捲成長管狀,邊捲邊壓緊,放置一旁,繼續捲其他3捲,等完成後,再回到第一捲,將其拉長後(如果會彈回,就要再rest=醒麵15分鐘),一端固定+旋轉,另一端開始纏繞,捲成蝸牛殼形後,rest=醒麵15分鐘...

    蝸牛殼麵糰用手壓扁,再桿成薄餅,餅上抹油,用中火煎製金黃...沾辣椒醬吃更有味...












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