Crumb Meets Crust

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豌豆羊羹*ようかん*免快鍋超快速煮乾豆法


Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/29/2013
去年做了椰奶凍後,心裡不禁想:如果加入紅豆沙,不就是紅豆羊羹了?...結果和假設還真是不遠,羊羹還真是這樣做的,做法其實也很簡單...附食譜做法...

Photo:: Nikon D80+50mm+SB-600 | Original File Format: NEF | 08/29/2013


豌豆羊羹 材料及作法:(6-8 servings)(1 cup=1杯=250ml, 1 tbsp=1大匙=15ml, 1 tsp=1小匙=5ml, 1 lb=454g)
  • 1 cup dry yellow split peas
  • 1+1/2 cup water

    A.將以上2項,放入stainless sauce pan,煮至沸騰,熄火,靜置1小時,再煮至沸騰,轉至小火,煮15分鐘至軟化後,用blender將其打成光滑泥狀...
     
  • 1 stick of agar-agar (10g) 撕成碎片,浸在冷水20-30分鐘
  • 1+1/2 cup water

    B.將以上2項,煮至沸騰,轉中大火,並不斷攪拌,將agar-agar煮至完全融化,再加入A攪拌均勻...
     
  • 1/2 cup granulated sugar 依個人口味調整

    將糖加入B,並持續攪拌,至糖溶化均勻,熄火...

    放稍涼還溫熱時,再用wire whisk攪拌均勻,以免分層,不可過涼,否則會開始結塊,倒入模型中,放置冰箱中涼透...

    脫模時,用薄刀刃,在羊羹邊緣,輕輕貼模子壁劃過,將盤子覆在模子上,一起翻轉後,輕拍倒出,再切塊食用...



P.S. 打成泥狀super silky的split peas,差點被K寶當成mashed potatoes加糖吃光...這次羊羹製作,K寶幫了不少忙,直說好玩,還一直做她的so called "experiments",把冰箱開來關去,不下十幾次,也filled了不少模子,及幫忙脫模,又去摘了車庫前的spearmint,因為幾星期來酷熱,又在花盆裡沒夠水,所以有點變黃,後院菜圃裡的spearmint,還是超綠,不過天熱,實在太懶惰到後院去摘XD...









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